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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 23:07

Salam mes amies, vous allez bien ?

 

 

3-partie-7365-1.JPG

 

Le biscuit Joconde est à base d'amande, il est utilisé pour réaliser des entremets comme la bûche et le fraisier et il sert aussi pour le gâteau opéra.

La différence entre ce biscuit et la génoise: le biscuit Joconde contient une grande quantité de poudre d'amande et donc est plus doux au goût.

 

Ingrédients :

 

3 blancs d’œufs

140 g de sucre glace

140 g de poudre d’amande

40 g de farine

4 œufs

20 g de sucre semoule

30 g de beurre

Une pincée de sel

 

Préparation :

 

Mélanger les amandes et la farine,  réserver.

Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et le sucre semoule, puis réserver les.

Mettre le beurre à fondre et réserver.

Fouetter les œufs, le sucre glace durant 10 mn environ.

Ajouter délicatement le mélange farine - amande en mélangeant avec une spatule,

Ajouter le beurre et incorporer délicatement les blancs en neige, sans les casser.

 

Biscuit-Joconde.jpg


Verser le mélange dans un grand moule recouvert de papier sulfurisé (ou bien en silicone) sinon diviser le en trois parties.

Cuire à 180 ºC durant 10 à 12 mn

Avec ce biscuit j'ai préparé  «  Gâteau suprême à la crème mousseline praliné »

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 15:18

Bonjour mes amies,

 

2-dossier-3088.JPG


Ingrédients :

250 g de farine

50 gr d'amandes en poudre

150 g de beurre 

80 g de sucre glace

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

Une pincée de sel


 Préparation :

 

Tamiser la farine, la poudre d'amande et le sel.

Crémer le beurre mou et le sucre à la cuillère en bois.

Ajouter l’œuf et le sucre vanillé en mélangeant.

Ensuite ajouter la farine et mélanger à la main pour former une boule.

Envelopper la dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2h.

Étaler la entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier sulfurisé.

Disposer la dans des moules (ou un grd moule) beurré et fariné. Placer au réfrigérateur 1 heure.

Selon la recette la cuisson se fait avec 2 différentes façons:

Piquer le fond à la fourchette et garnir à votre goût.

 

Pate-sablee-a-la-poudre-d-amande-1.jpg


Ou cuire à blanc en versant dedans (lentilles, haricots secs, pois-chiches...) pour appuyer sur la pâte et l'empêcher de gonfler.

Cuire entre 180 et 200°C. Lorsque les bords commencent à dorer vider la

Finir la cuisson quelques minutes encore à vide jusqu'à coloration.

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 18:07

Bonsoir tout le monde,

            Comment faire une bonne pâte à pizza ?

 

2-dossier-3002.JPG


            La pâte à pizza se prépare exactement comme une pâte à pain , avec un ajout d’huile d'olive. Une fois la pâte prête, Garnir selon vos souhaits.

Ingrédients
 
Pour deux pizza de 28 cm de diamètre :
300 g de farine de blé
150  semoule de blé dur extra-fine (remoulu)

1 sachet de levure

4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 c à c de sucre
1 c à c de sel
25 cl d’eau tiède (selon consistance de la pâte)

Préparation :

Diluer la levure dans 10 cl d'eau tiède, y ajouter 100g de farine, le sucre et laisser lever 30mn.

Dans le bol de robot, verser le reste de la farine,  la semoule, le sel, l'huile, y mettre le levain.

Mélanger le tout en ajoutant  l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène pétrir pendant une dizaine de minutes, quand elle est devenue bien souple laisser reposer pendant 2h.

La pâte va doubler de volume.

la-pate-a-pizza.jpg


Diviser la en deux boule (ou une grand familiale ), laisser reposer 10mn.
Après étaler directement sur votre plateau en lui donnant l'épaisseur à votre goût.

Votre pâte est prête à l'emploi. Il vous suffira de la garnir.

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 17:00

 

Bonjour mes amies,

 

                            La génoise est une recette à la portée de tout budget et en même temps elle nous permet de réaliser plusieurs gâteaux raffinés : fraisier, framboisier,  Forêt Noire ...

 

sanymam-2854-1.JPG

 

Ingrédients :

4 œufs
120 g de sucre
60 g de farine
40 g de cacao
20 g de Maïzena
pincée de sel

Préparation :

Casser les œufs dans une terrine. Ajouter le sucre, le sel et Fouetter au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et triple de volume.

Tamiser ensemble la farine, la Maïzena et le cacao.

Rajouter les délicatement au premier mélange sans faire retomber les œufs.

 

genoise-aux-cacao.jpg


Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 22 cm de diamètre.

Enfourner pendant 10/12 mn  à 180°.

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 09:15

Bonjour mes amies,


                                   la pâte brisée est très demandée puisqu'elle est la base de plusieurs et différentes recettes. Elle peut être utilisée pour les tartes (aux fruits juteuses), les tourtes, les quiches...et aussi pour de délicieux biscuits.

 

 

2-dossier-2700

 

Ingrédients :

250 g de farine
125 g de beurre
1 c à c de sel
1 jaune d'œuf
40 à 50 g d'eau froide

 

Préparation :

Dans une terrine mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux.

Sabler à la main le beurre et la farine pour obtenir un aspect de semoule grossière.

Ajouter  le jaune d'œuf et l'eau peu à peu.

Travailler rapidement tous les ingrédients sans pétrir, attention a ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante. Former une boule et laisser reposer au frais 2h.

 

Pate-brisee-salee.jpg


Étaler la pâte dans un moule, piquer le fond à la fourchette et voila c'est prêt.

Idéale pour biscuits et tartes salées, quiches et amuse-bouche.

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 14:18

Bonjour mes amies,

 

sanymam 0209-1

 

Ingrédient :


4 œufs
80 g de sucre
80 g de farine
une de pincée sel


Préparation :


Battre le sucre et les œufs pendant 10mn.

Ajouter la farine  tamisée  avec le sel en mélangeant délicatement.

 

biscuit de savoie


Déposer la pâte sur une plaque 30 cm/ 40 cm recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 10 - 12 mn à 180°.

 

biscuit de savoie1

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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 20:37

Bonsoir tout le monde,

Une recette pour faire la pâte feuilletée maison, pas à pas avec les photos.

2-dossier-3702.JPG


Ingrédients :


500 g de farine

23 cl d'eau

1 c à s d'huile

1 c à s de vinaigre

1 œuf

Une pincée de sel

250 g de beurre pour le feuilletage

 

Préparation :


Dans le bol du robot, mettre la farine, oeuf, huile, sel et le vinaigre.

Ajouter l'eau au fur et à mesure.

Travailler rapidement pour éviter qu'elle ne devienne élastique. Former une boule et laisser reposer au frais 30 mn.

 

pate-feuillete11e.jpg


Fariner légèrement votre plan de travail. Faites fendre la pâte en croix à l’aide d’un couteau, etaler la.

Poser le beurre au centre et baratter les 4 coins de la croix de façon à obtenir un carré.

 

La pâte feuilletée1-1

 

Le premier tour :

Abaisser la pâte dans la longueur avec le rouleau.

Replier la pâte sur elle-même en trois parties. 

Donner 2 tours et laisser reposer 1 heure.

 

La pâte feuilletée2-copie-1


Le deuxième  tour :

Étaler de nouveau la pâte comme la fois précédente, pour commencer le second tour.

Envelopper dans un film alimentaire. Réserver au frais pendant 1h.

Le troisième tour :

Donner 2 tours (comme la fois précédente)et laisser reposer 1 heure au frais.

Votre pâte feuilletée est prête pour votre recette.

La pâte feuilletée se conserve au frigo 2 jours recouverte d’un film alimentaire.

Elle se congèle très bien.

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17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 14:36

salam mes amies, vous allez bien ?


1-dossier-2127.JPG

 

Ingrédient :


250 g de farine

125 g de beurre à température ambiante

1/2 c à c de sel

20 g  de sucre

1 œuf

1 à 2 c à s d'eau froid


Préparation :

 

Mettre la farine dans un récipient, ajouter le sel, le sucre et le beurre ramolli coupé en morceaux, sablé du bout des doigts.

Ajouter l'œuf et l'eau si nécessaire, attention a ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante. Former une boule et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.


tarte-aux-pommes-1.jpg


Abaisser la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et voila c'est prêt.

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