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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 13:52

sanymam2 0121-00j2

 

Ingrédients :

 

Pour la génoise :


4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
pincée de sel

pour la farce :

 

30 cl de crème fraîche

Le sucre selon le goût

1 boite d’ananas au sirop

 

Pour le décor :

 

La pâte a sucre

Quelques motifs pour la décoration.

 

Préparation :

 
Casser les œufs dans une terrine. Ajouter le sucre, le sel et Fouetter au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et triple de volume.

Tamiser la farine.

Rajouter la délicatement au mélange sans faire retomber les œufs.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné sous forme de cœur. Enfourner pendant 10/12 mn  à 180°.

Monter la crème fraîche froide avec le sucre jusqu'à ce qu'elle devienne chantilly.

Couper la génoise horizontalement en 2 parties.

Badigeonner la 1ère partie avec le sirop de l’ananas puis étaler la chantilly, disposer une couche d’ananas coupé en petit morceaux, mettre ensuite la 2eme partie arrosée aussi avec le sirop.

Étaler une couche assez fine de chantilly avec une spatule sur le dessus et sur les côtes du gâteau.

Étaler finement la pâte à sucre, rouler la sur le rouleau à pâtisserie et poser la délicatement sur le gâteau.

Décorer le gateau selon l'occasion.

 

01-003nadir.jpg

 


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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 13:49

Salam mes amies,

 mac-van-001.jpg

 

Ingrédients :

 

Pour les macarons :

 

60 g de blanc d’œuf

80 g de poudre d’amande

120 g de sucre glace

40 g de sucre semoule

1/2c à c d’extrait de vanille liquide

1 pincé de sel

 

Pour la ganache :

 

60 g de crème liquide

100 g de chocolat blanc

10 g de beurre

 

Préparation :

  

Préparer la ganache :

 

Faites bouillir la crème liquide, verser la sur le chocolat découper en morceaux, fouetter le et ajouter le beurre.

  Réserver au frais pendant 1 h.

 

mac a pub1-001 


Préparer les macarons :

 

Mixer au robot le sucre glace et la poudre d’amandes puis passer le mélange au tamis.

 

Fouetter les blancs en neige avec le sel et un avant la fin, ajouter le sucre semoule en pluie pour obtenir une meringue bien ferme.

Verser le mélange sucre-amande sur le meringue et mélanger délicatement à la Maryse jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

 

mac a pub-001


Remplir la poche à douille du mélange et réaliser des petits tas de pâte de la taille souhaiter, sur une plaque recouverte de papier de cuisson tapez la plaque jusqu’ à ce que les macarons soient lisses, laisser poser 30 mn pour former une légère croute.

Préchauffer le four à 160, cuire pendant environ 12mn. Laisser refroidir.

Garnissez vos macarons avec la ganache.

 

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Les conseils :

* La période de croutage et très importante pour que les macarons ne craquent pas.

* Les défauts visibles avant la cuisson resteront, c’est pour cela qu’il faut bien taper la plaque.

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 10:41

Salam mes amies, vous allez bien ?

 

gg-1.JPG


Une pensée spéciale pour l'anniversaire de ma chère amie, et que cette journée soit le début d'une année de chance et de succès et que les jours heureux succèdent aux jours radieux ! Joyeux anniversaire Khadija !

 

Ingrédients :


Le biscuit Joconde (la recette)

2 c a s de cacao (facultatif)


Pour la crème pâtissière :


½ l de lait

80 g de sucre

3 œuf +2 jaunes

80 g de maïzena 

100 g de beurre


Crème mousseline pralinée :


400 g de crème pâtissière

150 g de pralinée d’amande

250 g de crème fraîche

50 g de sucre


Pour la pâte pralinée :


150 g d’amande

150g de sucre

 

Pour le sirop :


250ml d'eau

60g de sucre

4 gouttes d’amande amère


Pour la ganache :


150g de chocolat noir

150g de crème liquide


Préparation :


La pâte pralinée :


Griller les amandes dans une poêle.

Faire fondre le sucre sur feu, retourner délicatement la casserole, dès que le sucre a fondu et qu'il commence à prendre une couleur caramel, retirer du feu, verser les amandes grillées, mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur feu doux quelques secondes pour enrober les amandes avec le caramel.

 

Gâteau suprême à la crème mousseline praliné


Verser la préparation sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir à température ambiante.

Mixer bien la préparation jusqu'à obtenir une pâte lisse de texture épaisse et coulante.


La crème pâtissière :


Chauffer le lait, blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena, verser le lait bouillant sur le mélange en battant avec un fouet. Remettre sur le feu en continuant de remuer jusqu'à épaississement, hors feu ajoutez le beurre Fouetté pour que la crème devienne mousseuse, Laisser refroidir complètement.

Une fois la crème refroidie, la mettre dans le bol d'un robot fouetter avec le pralinée, il faut battre 3 à 5 mn afin que le pralinée soit bien incorporée à la crème.


Crème mousseline pralinée :


Monter la crème fraîche froide avec le sucre jusqu'à ce qu'elle devienne chantilly.

Incorporer la chantilly à la crème pâtissière pralinée, mélanger bien en soulevant la masse de bas en haut pour conserver une texture mousseuse.

 

sanymam 5395


Conserver au frais couvert avec du film alimentaire jusqu'à utilisation.


Le sirop :

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition en jusqu'à complète dissolution du sucre. Laisser frémir environ 5 min puis retirer du feu. Ajouter le l’amande amère, mélanger et laisser refroidir.


Montage :


Déposer la première génoise, arrosée bien (a l’aide d’un pinceau) avec le sirop, puis étaler environ la moitié de la crème pralinée saupoudrer  le cacao.

Poser la seconde génoise, mouiller généreusement avec le sirop puis recouvrir de crème pralinée et saupoudrer  le cacao.

Mettre ensuite la 3ème partie arrosée bien aussi avec le sirop.

 

Gâteau suprême à la crème mousseline praliné1


Réserver au réfrigérateur au moins 1h le temps de préparer la ganache.


La ganache :


Chauffer la crème liquide sur feu moyen, verser sur le chocolat, mélangé jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Sortir le gâteau du réfrigérateur et le déposer sur une grille. Verser le glaçage chocolat tiédi au centre du gâteau et utiliser une spatule pour lisser la surface.

 

Gâteau suprême à la crème mousseline praliné2


Laisser le glaçage prendre à température ambiante environ 30 min avant de découper les bords et le décorer à votre choix.

A préparer la veille il n'en sera que meilleur, il suffit de le sortir 30 mn du réfrigérateur avant le moment de servir.


Bon ap   Joyeux anniversaire Khadija !


bessaha weraha


Gâteau suprême à la crème mousseline praliné3-1

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 14:50

 Bonjour mes amies,


Une recette simple de gâteau au fromage frais à la saveur de la mangue.

 

2-dossier-4381-1.JPG


Ingrédients :


Biscuits:

200 g de biscuits (biscuits complets au beurre) 

100 g de beurre mou

 

Garniture :


500 g de fromage blanc 

100 g de sucre 

20 cl de crème liquide

200 g de purée de la mangue fraîche (ou une petite boite au sirop).

12 g de gélatine  halal (soit 4 feuilles)

 

Miroir à la mangue :


1 mangue

2 c à s  de sucre 

Le jus d'un demi-citron 

3 g de gélatine (1feuille)

 

Préparation :

 

Broyer les biscuits dans un bol. Mélanger les avec le beurre. Mettre la préparation dans le fond d'un cercle à gâteau. Mettre au frais en attendant la suite.

 

2-dossier-4345.JPG2-dossier-4347.JPG

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Monter la crème fraîche en chantilly.

Battre  le fromage blanc avec  le sucre puis ajouter la purée de la mangue.

Incorporer la chantilly au mélange et ajouter la gélatine (fondue). Mélanger bien jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute.

Verser la préparation dans le moule et la placer au réfrigérateur  

 

2-dossier-4354.JPG2-dossier-4357.JPG

 

Préparer le miroir à la mangue :


Peler et mixer la mangue, le sucre et le jus de citron. 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la purée de la mangue puis y faire diluer la gélatine, laisser refroidir un peu avant de verser sur le fromage.

 

2-dossier-4366.JPG


Placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Avant de servir décorer avec des tranches de mangue.

Bon ap 

 

2-dossier-4392-1.JPG

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 18:51

Salam mes amies, 


Des pommes fondantes avec une pâte croquante, Simple, rapide et délicieux  !

 

2-dossier-4309-1.JPG

Les Ingrédients :

6 pommes

Pour le mélange Crumble :

150  g de farine,

80 g de sucre,

120 g de beurre,

60 g de poudre d'amandes

1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation :

 

Éplucher et couper les pommes en dés.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Couper le beurre en petit morceaux et le mélanger. Bien remuer le tout en conservant un aspect sablé.

Beurrer des moules individuels 5 ou 6(selon la grandeur)

Parsemer 1 c à s de pâte à crumble dans chaque moule.

Disposer les morceaux de pomme.

 

CRUMBLE-AUX-POMMES-1.jpg


Couvrir les morceaux de pommes avec le reste de mélange.

Cuire entre 30 et 45 mn à 220°.

Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

Bon ap.

 

CRUMBLE-AUX-POMMES1-1.jpg

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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 16:45

Salam tout le monde,


Super délicieux !

 

2-dossier-3690.JPG

 Ingrédients :

3 œufs
120 g de sucre en poudre
130 g d'amandes en poudre
10 g de maïzena
5 cl de jus d'orange
le zeste d'une orange
1 pincée de sel

Préparation :

Séparer les blancs d'œufs des jaunes.
Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel, puis réserver les. Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus d'orange et le zeste.

Ajouter après la poudre d'amande tamisé avec la maïzena.

 Incorporer délicatement les blancs en neige, sans les casser.

 

amandin-1.jpg


Verser le mélange dans des petites moules en silicone. Cuire 12 mn a 180°

Laisser un peu froidir avant le démouler sur une grille.

Pour le décor :

badigeonner les avec la confiture d'abricot au chocolat fondu avec un peu de crème liquide et saupoudrer les avec les amandes effilées, noix, vermicelle de chocolat, noix de coco...
réservé au réfrigérateur 3 heures avant de servir.

 

2-dossier-3671.JPG


Bon ap ! 

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 15:49

 Bonsoir mes amies,


La forêt noire est un gâteau simple à réaliser et le résultat est agréablement surprenant. Je vous laisse juger .

 

 

2-dossier-2887


Ingrédients :


génoise aux cacao (clic-ici)
1 bocal de cerise au sirop
80g de sucre
50 cl de crème fraîche
100g de copeaux de chocolat

Préparation de la crème chantilly:

 

Monter la crème fraîche froide avec le sucre jusqu'à ce qu'elle devienne chantilly.

Couper la génoise horizontalement en 2.

Badigeonner la 1ère partie avec le sirop du bocal de cerises puis étaler la chantilly, disposer une couche des cerises égouttées.

Mettre ensuite la 2ème partie arrosée aussi avec le sirop.

Étaler le reste de chantilly avec une spatule sur le dessus et sur les côtes du gâteau.
Parsemez tout le gâteau de copeaux de chocolat, en les enfonçant légèrement dans la crème.

 

la-foret-noire-1.jpg

 

A l'aide d'une poche à douille, décorer le gâteau avec la chantilly et  les cerises.
Placez la forêt noire au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de la servir.

Bon ap .

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 20:39

Salam mes amies,


Si vous aimez le citron, alors cette recette est la votre. Très raffinée et délicieuse. un vrai régalllllll .

 

 

1-dossier-2542.JPG

 

Biscuit de Savoie

 

Pour la crème de fromage :

20 cl de crème liquide ou fraiche
250 g de fromage blanc
60 g de sucre
le zeste d'un citron
3 feuilles de gélatine (halal)

Monter la crème froide avec le sucre puis ajouter le fromage blanc, le zeste et la gélatine (les feuilles de gélatine ramollie dans l’eau froid, essorée et fondue). Mélanger bien.
Avec des emporte pièce ou un grand cercle couper le biscuit, recouvrer le avec une bonne couche de crème au fromage. Mettez  au frigo pendant 2h.


gateau-glace-au-citron1-1.jpg

La crème au citron :


25 cl de jus de citron (le remplacer par le colis de fraise, pêche,...)
3 œufs

120 g de sucre
50 g de beurre
1 c à s de maïzena
1 feuille de gélatine (halal)

Monter les œufs, le sucre,  la maïzena et ajouter le jus de citron. Remettre sur feu doux et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Hors feu, ajouter le beurre, la feuille de gélatine et laisser refroidir un peu.
Incorporer délicatement sur la crème de fromage et réserver au frais 3h minimum.

Avant de servir, badigeonner les avec le nappage légèrement chauffées et décorer à votre choix.

 

gateau-glace-au-citron-1.jpg


Bon ap :)

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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 14:24

Salam mes amies,

 

1-dossier-2289.JPG


Pâte à choux :

1/4 l d'eau
1 pincée de sel
1 c à s de sucre
100 g de beurre
150 g de farine tamisée
3 œufs + 1 pour dorer


Crème pâtissière :


30 cl  de lait
2 d'œufs
80 g de sucre
40 g de maïzena
50 g de chocolat noir
50 g de chocolat blanc


Glaçage :


50 g de chocolat noir
50 g de chocolat blanc

10 cl de crème liquide
1 c à c de beurre
1 c à s  de sucre 


Décor :


Smarties, noix de coco, sucre en grains, vermicelle de chocolat ...


Préparation :


Préparer la pâte à choux :


Verser l’eau dans une casserole, y délayer le sel et le sucre, puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter la farine en pluie et battre vigoureusement pour obtenir une pâte homogène.
Remettre sur feu doux et travailler jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Hors du feu, incorporer les 3 œufs, un à un, en battant la pâte au fouet entre chaque ajout.

Verser la pâte à choux dans une poche munie d’une douille lisse de 1 centimètre de diamètre et faire des bâtonnets, directement sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. En appuyant suffisamment sur la poche pour faire sortir assez de pâte (sinon les éclairs vont être trop maigres).
Les espacer, car ils vont gonfler à la cuisson,  les dorer à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.  

 

Eclair-au-chocolat.jpg


Enfourner 15 mn à 220°.  Baisser  à 180° et poursuivre la cuisson 15 mn  (jusqu'à ce qu'ils soient dorés).
Laisser refroidir sur une grille.


Préparer la crème pâtissière :


Faire bouillir le lait. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’au blanchiment, puis incorporer la maïzena.

Délayer ce mélange avec le lait chaud, reverser dans la casserole. 

Laisser cuire sur feu doux sans cesser de remuer à la spatule jusqu’à épaississement.
Répartir les chocolats cassés en morceaux dans deux saladiers différents.
Verser la crème pâtissière bouillante sur les chocolats, puis remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus.

Ouvrer les éclairs à l’aide d’un couteau et  garnir avec chaque sorte de crème.

 

Eclair-au-chocolat1.jpg
Préparer le glaçage :

Casser les deux chocolats en morceaux dans deux bols.  

 Faire bouillir la crème liquide avec le sucre et le beurre, puis répartir la préparation sur les chocolats en quantité égale.

Remuer  pour lisser, puis laisser tiédir.

Masquer le dessus des éclairs à l’aide d’une petite cuillère pour les glacer, en veillant à mettre le glaçage correspondant à la crème de fourrage.  

 

Eclair-au-chocolat2.jpg


Laisser sécher quelques instants, décorer les et servir aussitôt ou réserver au frais.

Bon ap 

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