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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 23:07

Salam mes amies, vous allez bien ?

 

 

3-partie-7365-1.JPG

 

Le biscuit Joconde est à base d'amande, il est utilisé pour réaliser des entremets comme la bûche et le fraisier et il sert aussi pour le gâteau opéra.

La différence entre ce biscuit et la génoise: le biscuit Joconde contient une grande quantité de poudre d'amande et donc est plus doux au goût.

 

Ingrédients :

 

3 blancs d’œufs

140 g de sucre glace

140 g de poudre d’amande

40 g de farine

4 œufs

20 g de sucre semoule

30 g de beurre

Une pincée de sel

 

Préparation :

 

Mélanger les amandes et la farine,  réserver.

Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et le sucre semoule, puis réserver les.

Mettre le beurre à fondre et réserver.

Fouetter les œufs, le sucre glace durant 10 mn environ.

Ajouter délicatement le mélange farine - amande en mélangeant avec une spatule,

Ajouter le beurre et incorporer délicatement les blancs en neige, sans les casser.

 

Biscuit-Joconde.jpg


Verser le mélange dans un grand moule recouvert de papier sulfurisé (ou bien en silicone) sinon diviser le en trois parties.

Cuire à 180 ºC durant 10 à 12 mn

Avec ce biscuit j'ai préparé  «  Gâteau suprême à la crème mousseline praliné »

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 10:41

Salam mes amies, vous allez bien ?

 

gg-1.JPG


Une pensée spéciale pour l'anniversaire de ma chère amie, et que cette journée soit le début d'une année de chance et de succès et que les jours heureux succèdent aux jours radieux ! Joyeux anniversaire Khadija !

 

Ingrédients :


Le biscuit Joconde (la recette)

2 c a s de cacao (facultatif)


Pour la crème pâtissière :


½ l de lait

80 g de sucre

3 œuf +2 jaunes

80 g de maïzena 

100 g de beurre


Crème mousseline pralinée :


400 g de crème pâtissière

150 g de pralinée d’amande

250 g de crème fraîche

50 g de sucre


Pour la pâte pralinée :


150 g d’amande

150g de sucre

 

Pour le sirop :


250ml d'eau

60g de sucre

4 gouttes d’amande amère


Pour la ganache :


150g de chocolat noir

150g de crème liquide


Préparation :


La pâte pralinée :


Griller les amandes dans une poêle.

Faire fondre le sucre sur feu, retourner délicatement la casserole, dès que le sucre a fondu et qu'il commence à prendre une couleur caramel, retirer du feu, verser les amandes grillées, mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur feu doux quelques secondes pour enrober les amandes avec le caramel.

 

Gâteau suprême à la crème mousseline praliné


Verser la préparation sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir à température ambiante.

Mixer bien la préparation jusqu'à obtenir une pâte lisse de texture épaisse et coulante.


La crème pâtissière :


Chauffer le lait, blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena, verser le lait bouillant sur le mélange en battant avec un fouet. Remettre sur le feu en continuant de remuer jusqu'à épaississement, hors feu ajoutez le beurre Fouetté pour que la crème devienne mousseuse, Laisser refroidir complètement.

Une fois la crème refroidie, la mettre dans le bol d'un robot fouetter avec le pralinée, il faut battre 3 à 5 mn afin que le pralinée soit bien incorporée à la crème.


Crème mousseline pralinée :


Monter la crème fraîche froide avec le sucre jusqu'à ce qu'elle devienne chantilly.

Incorporer la chantilly à la crème pâtissière pralinée, mélanger bien en soulevant la masse de bas en haut pour conserver une texture mousseuse.

 

sanymam 5395


Conserver au frais couvert avec du film alimentaire jusqu'à utilisation.


Le sirop :

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition en jusqu'à complète dissolution du sucre. Laisser frémir environ 5 min puis retirer du feu. Ajouter le l’amande amère, mélanger et laisser refroidir.


Montage :


Déposer la première génoise, arrosée bien (a l’aide d’un pinceau) avec le sirop, puis étaler environ la moitié de la crème pralinée saupoudrer  le cacao.

Poser la seconde génoise, mouiller généreusement avec le sirop puis recouvrir de crème pralinée et saupoudrer  le cacao.

Mettre ensuite la 3ème partie arrosée bien aussi avec le sirop.

 

Gâteau suprême à la crème mousseline praliné1


Réserver au réfrigérateur au moins 1h le temps de préparer la ganache.


La ganache :


Chauffer la crème liquide sur feu moyen, verser sur le chocolat, mélangé jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Sortir le gâteau du réfrigérateur et le déposer sur une grille. Verser le glaçage chocolat tiédi au centre du gâteau et utiliser une spatule pour lisser la surface.

 

Gâteau suprême à la crème mousseline praliné2


Laisser le glaçage prendre à température ambiante environ 30 min avant de découper les bords et le décorer à votre choix.

A préparer la veille il n'en sera que meilleur, il suffit de le sortir 30 mn du réfrigérateur avant le moment de servir.


Bon ap   Joyeux anniversaire Khadija !


bessaha weraha


Gâteau suprême à la crème mousseline praliné3-1

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 14:50

 Bonjour mes amies,


Une recette simple de gâteau au fromage frais à la saveur de la mangue.

 

2-dossier-4381-1.JPG


Ingrédients :


Biscuits:

200 g de biscuits (biscuits complets au beurre) 

100 g de beurre mou

 

Garniture :


500 g de fromage blanc 

100 g de sucre 

20 cl de crème liquide

200 g de purée de la mangue fraîche (ou une petite boite au sirop).

12 g de gélatine  halal (soit 4 feuilles)

 

Miroir à la mangue :


1 mangue

2 c à s  de sucre 

Le jus d'un demi-citron 

3 g de gélatine (1feuille)

 

Préparation :

 

Broyer les biscuits dans un bol. Mélanger les avec le beurre. Mettre la préparation dans le fond d'un cercle à gâteau. Mettre au frais en attendant la suite.

 

2-dossier-4345.JPG2-dossier-4347.JPG

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Monter la crème fraîche en chantilly.

Battre  le fromage blanc avec  le sucre puis ajouter la purée de la mangue.

Incorporer la chantilly au mélange et ajouter la gélatine (fondue). Mélanger bien jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute.

Verser la préparation dans le moule et la placer au réfrigérateur  

 

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Préparer le miroir à la mangue :


Peler et mixer la mangue, le sucre et le jus de citron. 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la purée de la mangue puis y faire diluer la gélatine, laisser refroidir un peu avant de verser sur le fromage.

 

2-dossier-4366.JPG


Placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Avant de servir décorer avec des tranches de mangue.

Bon ap 

 

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11 février 2012 6 11 /02 /février /2012 17:06

salam alaikoum,

 

Ce pain ressemble au pain brioché et se déguste froid ou tiède.

 

2-dossier-3947.JPG


Ingrédients :


500 g de farine

2 œufs

70 g de beurre ramolli

15 g de levure de boulanger

1 sachet de sucre vanillé

80 g de sucre

1 c à c de sel

 15 à 20 cl de lait

Beurre fondu

1 jaune d'œuf

1 c à s de graines de sésame (facultatif)


 Préparation :


On prépare d'abord le levain : dans un bol mélanger 100 g de farine, 2 c à s de sucre, la levure et 10 cl de lait et laisser la pâte reposer 30 mn.
Dans le bol de robot : mettre le reste de la farine, le sucre, le sel, la vanillé, les œufs, le beurre et le premier mélange.

Pétrir environ 15 mn jusqu'à obtention d'une belle pâte lisse. Laisser lever environ 2h.

Couper la pâte en 16 petites boules.

Étaler chaque boule, Badigeonner la avec du beurre fondu, poser la deuxième et puis un peu de beurre aussi et ainsi de suite jusqu'à la quatrième.

Répéter l’opération avec les autres boules.

 

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Par la suite en roule fermement les 4 feuilles pour obtenir un rouleau, on répète la procédure pour les 3 autres. Couper chacun d'eux en plusieurs triangles

 

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Disposer les dans un moule rond en centralisant les pointes. Badigeonner avec un jaune d’œuf et laissez lever.

Dorer une deuxième fois avec le jaune d’œuf, saupoudrer avec les graines de sésame.

 

2-dossier-3920-copie-1.JPG2-dossier-3931-copie-1.JPG

 


Enfourner environ 30 min à 180°.

Dans le four, miam miam 

 

2-dossier-3934.JPG


Bon ap.

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27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 14:33

 Salam mes amies,

 

2-dossier-4009.JPG

Ingrédients :

4 carottes coupées en julienne

Une boite de champignon

2 œufs durs (ou plus)

2 blancs de poulet

1 oignon

Fromage râpé de votre choix

Olives vertes dénoyautées

Sel, poivre

1 c à c de beurre

1 c à s d’huile

2 feuilles de laurier

1 c à c d'origan sec

1 branche de romarin

 

Préparation :

 

Pocher la volaille dans l’eau avec le laurier, l’origan, le romarin, saler et poivrer.

Après la cuisson émietter la.

Dans une poêle huilée, faites revenir l'oignon sur feu doux et puis ajouter les champignons, saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes et réserver.

Dans la même poêle faite revenir les carottes et saler et poivrer.

Ensuite mélanger les avec le poulet, les champignons, les Olives coupées et laisser refroidir et rajouter la moitié de fromage râpé à la fin.

 

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Montage de la pastilla :

Huiler un moule à pastilla et y disposer 4 ou 5 feuilles de brick en les chevauchant. Elles doivent dépasser le bord du moule. Badigeonner les avec le beurre fondu et disposer une couche d’œuf coupé en rondelles.


2-dossier-39892-dossier-3990

 

Mettez la moitié de la farce et étaler une couche de l’autre moitié de fromage puis le reste de la farce.

 

2-dossier-3991.JPG2-dossier-3994.JPG

 

Rentrer ensuite les bords des feuilles et refermer la pastilla en déposant, en rosace, 4 à 5 feuilles bien beurrées sur la surface

 

2-dossier-3995 

Tasser un peu a l'aide de la paume de la main et replier sur la farce.


2-dossier-3996

Renverser la pour que la couche des œufs soit en haut.

 

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 Déposez une feuille au centre,  beurrer la surface enfourner environ 30 mn à 200°.  La retirer du four dès qu'elle devienne dorée et décorer a votre choix (tranche de citron, romarin ...).

Déguster bien chaud ...

 

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Bessaha weraha.

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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 15:40

Salam mes amies,

 

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Ingrédients :

50 g de raisins secs (sans raisins pour moi)

20 g de levure fraîche de boulanger

500 g de farine

20 cl de lait (selon consistance de la pâte)

2 œufs

1 c a c de sel

100 g de sucre

180 g de beurre mou découpé en dés

Quelques amandes entières

Sucre glace

 

Préparations :

 

Trempés les raisins secs dans de l'eau chaud.

Dans le bol de robot verser la farine, sel, sucre, œufs, levure Mélanger le tout en ajoutant  le lait petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène pétrir pendant 8 à 10 mn.

2-dossier-4100.JPG

 Ajouter les dés de beurre puis les raisins (bien égoutter), travailler la pâte encore 10 mn.

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Former une boule, couverez avec une serviette, laisser reposer 3h.


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Beurrer le moule, poser une amande dans chaque rainure du moule, garnissez de pâte.

Travailler rapidement la pâte (parce qu’elle est trop collante)

Pour garnir facilement votre moule, former une boule de pâte et creuser un trou au centre.


2-dossier-4130.JPG2-dossier-4136.JPG

 

Couvrer et laisser gonfler jusqu'à ce que la pâte remplisse le moule 2h.


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Faire préchauffer le four à 180 °C. Cuire  environ 30 à 45 mn. Jusqu’à ce que le dessus forme une croûte brune, Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace.

 Bon ap 


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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 18:51

Salam mes amies, 


Des pommes fondantes avec une pâte croquante, Simple, rapide et délicieux  !

 

2-dossier-4309-1.JPG

Les Ingrédients :

6 pommes

Pour le mélange Crumble :

150  g de farine,

80 g de sucre,

120 g de beurre,

60 g de poudre d'amandes

1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation :

 

Éplucher et couper les pommes en dés.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Couper le beurre en petit morceaux et le mélanger. Bien remuer le tout en conservant un aspect sablé.

Beurrer des moules individuels 5 ou 6(selon la grandeur)

Parsemer 1 c à s de pâte à crumble dans chaque moule.

Disposer les morceaux de pomme.

 

CRUMBLE-AUX-POMMES-1.jpg


Couvrir les morceaux de pommes avec le reste de mélange.

Cuire entre 30 et 45 mn à 220°.

Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

Bon ap.

 

CRUMBLE-AUX-POMMES1-1.jpg

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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 10:15

Bonjour mes amies,


2-dossier-4047.JPG

 

Ingrédient :


500 g de pâte brisée

1,5 kl de pommes

200 g de compote de pomme

20 g de beurre

50 g de sucre


Préparation :


Étaler la pâte sur le plan de travail, garnissez le moule. Piquer légèrement le fond de tarte avec une fourchette, couvrez la d’un film alimentaire et déposer au frais 1h.

Éplucher les pommes couper les en lamelles.

Couvrez le fond de tarte de compote,

Répartissez les lamelles de pomme le plus régulièrement possible. Arroser les lamelles de pomme de beurre fondu, couvrez la moitié du sucre.

 

Tarte-aux-pommes-XL1-1.jpg


Enfournez 30 à 40 mn à 180°. Saupoudrez du reste de sucre 5mn avant la fin de la cuisson et remettez au four.

Pour avoir une pâte plus croustillante, démoulez votre tarte sur une grille et non sur un plat.

Bon ap .

 

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 21:09

Voici le copier-coller du blog de ma chère Sourour


Le cancer constitue encore aujourd'hui la première cause de mortalité dans le monde, bien avant les guerres et autres catastrophes naturelles. Il fait beaucoup moins parler de lui, mais il tue. Pourtant, il se soigne et l'intérêt de cette journée est aussi de faire prendre conscience de l'utilité d'un dépistage précoce permettant d'arriver à une guérison.

 

RfidStopCancerFondNoir12002.jpg

 

L'OMS estime que le cancer aura fait 84 millions de morts entre 2005 et 2015 si aucune mesure n’est prise. C'est pour cette raison que des moyens importants sont mis en oeuvre dans le but de faire reculer le poids de cette maladie partout dans le monde.

> > > En collaboration avec leurs proches et leurs soignants.
> > > Faites circuler SVP !

Un grand merci à tous ceux qui feront voyager cette petite lumière!
> > >
Vendredi était la journée mondiale du Cancer


26b5cef6.gif

 

> > > SVP faire circuler, même si ce n'est qu'à une personne. Ceci est en mémoire des personnes que vous connaissez ou ceux et celles qui en sont victimes...
> > > SVP N'éteignez pas cette chandelle.

 

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Fais un copier/coller de ce message sur ton Blog afin que le plus de monde possible le fasse circuler sur leur blog
Ce n’est plus une question d’Hérédité,
mais bien d’une maladie rendu presqu’un fléau
Alors publions ce billet en laissant la flamme vivante!!!

Je souhaite bien vivement bon courage à toutes celles et à ceux qui subissent cette maladie actuellement, ainsi qu'à leurs proches.


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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 16:50

Salam mes amies,

 

Tout simplement délicieux ... !!!

 

 

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Ingrédients :


120 g de chocolat noir

100 g de beurre

20 cl de crème liquide

120 g de sucre

4 œufs

120 g de farine

40 g de cacao en poudre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel


Préparation :


Faire fondre le chocolat et le beurre ou au bain-marie.

Battre les œufs avec le sucre et le sel.

Ajouter  la crème.

Incorporer au mélange le chocolat.

Ajouter petit à petit la farine, le cacao et la levure.

Verser dans un moule à cake.

 

cake-moelleux-au-chocolat-1.jpg


Faire cuire 30 à 35 mn à 180°C.
À la sortie du four laisser totalement refroidir sur une grille.

Bon ap 

 

2-dossier-4161-1.JPG

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